Gebratene Lammkeule vom Weidelamm
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 EL Olivenöl, extra vergine
- Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- 2 TL frischer Thymian
- 1 Lammkeule vom Weidelamm (etwa 2,5 bis 3 kg)
- 20 Knoblauchzehen, geschält (besonders große halbieren)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Stangen Lauch, fein gehackt, nur das Weiße
- 125 ml Hühnerbrühe
- 4 EL trockener Weißwein
- 4 EL ungesalzene Butter, am besten aus Weidehaltung, zimmerwarm
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Ein ausreichend großes, tiefes Backblech bereitstellen.
In einer kleinen Schüssel das Öl mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale, dem Rosmarin und dem Thymian verrühren.
Mit einem kleinen, scharfen Messer nach Belieben 20 kleine Schnitte in die ganze Keule setzen. In jeden Schlitz eine Knoblauchzehe stecken. Das Lamm mit beiden Händen mit der Marinade bestreichen und diese gut einklopfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die vorbereitete Lammkeule auf den Grillrost über das Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen 40 Minuten braten. Die Temperatur auf 190 °C herunterschalten und noch eine Stunde weiterbraten, bis ein Bratenthermometer im dicksten Teil der Keule 57 °C (medium rare) bis 65 °C (medium) anzeigt.
Das Lamm auf ein Schneidbrett setzen, mit Pergamentpapier abdecken und vor dem Aufschneiden zehn Minuten ruhen lassen. Achtung, das Lamm gart in dieser Zeit weiter. Die Innentemperatur erhöht sich noch um etwa fünf Grad.
Das Backblech mit dem Bratensaft auf dem Herd auf mittlerer Stufe erhitzen. Den Lauch zufügen und in etwa drei Minuten die angebrannten Stücke vom Boden des Blechs lösen. Zur leichteren Handhabung am besten in eine Pfanne umfüllen. Die Brühe und den Wein hinzufügen und alles erneut zum Kochen bringen. Unter Rühren noch drei Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist. Die Butter hinzufügen und weitere drei Minuten kochen, bis eine dicke Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz nachwürzen.
Das Lamm in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit etwas Sauce beträufeln und die restliche Sauce separat reichen.