Feuriger Kichererbsensalat mit Spinat
Für 1 bis 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Kurkuma, Ingwer, Zimt und Cayennepfeffer nach Geschmack
- 1 bis 2 gehackte Knoblauchzehen
- 1 kleine gehackte Zwiebel
- Meersalz
- Etwa 1½ Tassen Kichererbsen (Dose oder Glas)
- 4 bis 6 Tassen junger Spinat (bei Schilddrüsenstörungen gemischtes junges Blattgrün statt Spinat)
- ¼ Tasse Karotten
- 20 g Kürbiskerne
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Und so wird es gemacht…
Kurkuma, Ingwer, Zimt, Cayennepfeffer, Knoblauch und Zwiebel mit einer Prise Salz 3 Minuten dünsten, dann Kichererbsen hinzufügen. Weitere 10 Minuten unter häufigem Umrühren ziehen lassen. Spinat dazugeben. Spinat zur Erhöhung der Bioverfügbarkeit des enthaltenen Eisens zusammenfallen lassen. Zuletzt geriebene Karotte und Kürbiskerne hinzufügen.