Brombeermuffins mit Krokantkruste

Für 12 Muffins

20 Min. + ca. 20 Min. im Backofen

Diese Zutaten brauchen wir…

Für den Rührteig:

• 100 g Margarine
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Msp. Vanillepulver
• 200 ml Mineralwasser
• 150 g Weizenmehl
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Pck. Puddingpulver Vanille
• 50 g Mandeln, blanchiert, gemahlen
• 1 Prise Salz
• 200 g Brombeeren, tiefgefroren
• 1 Muffinblech
• 12 Papierförmchen

Für die Dekoration:

• 50 g Mandeln, gehackt
• 50 g Zucker
• 1 EL Margarine

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Und so wird es gemacht…

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
Margarine schmelzen und mit Zucker, Vanillezucker und Vanillepulver gut verrühren. Etwa die Hälfte des Mineralwassers zufügen und weiterrühren.
Mehl darübersieben. Backpulver, Puddingpulver, Mandeln und Salz zufügen und alles gut vermischen. Dabei nach und nach das restliche Mineralwasser zufügen.
Ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Die Brombeeren auf den Muffins verteilen und leicht eindrücken. Die Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene 10–12 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die gehackten Mandeln in einem Topf zart anrösten. Den Zucker zufügen und leicht karamellisieren. Zuletzt die Margarine zufügen.
Den Krokant über die Muffins streuen und diese für weitere 8–10 Minuten backen.