Auberginen Frittata
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 mittelgroße Aubergine
- 1 Paprika
- 1 Stange Lauch
- 6 mittelgroße Eier
- 50 g geriebener Käse
- ½ Bund Petersilie
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Als Erstes waschen Sie den Lauch und schneiden ihn in dünne Ringe. Dann verquirlen Sie die Eier zusammen mit Salz, Pfeffer, dem geriebenem Käse und der Petersilie. Die Aubergine schneiden Sie in dünne Scheiben oder Würfel, ganz nach Belieben. Die Paprika schneiden Sie in kleine Würfel. In dem heißen Olivenöl braten Sie die Auberginen zusammen mit dem Lauch und den Paprikawürfeln für ein paar Minuten an und salzen alles noch einmal kräftig. Das Gemüse wird nun in einer Auflaufform mit der Eimasse vermischt und bei 180°C etwa 15-20 Minuten gebacken, bis das Ei gestockt ist. In kleine Stücke geschnitten wird die Frittata serviert.