Nudelsalat mit Vollkornnudeln, Gemüse und Lupinenjoghurt
Ein Nudelsalat ist ein frischer, leichter Begleiter, der mit wenigen Zutaten schnell zubereitet ist. Diese Variante kombiniert Vollkornnudeln mit knackigen Karotten, Paprika, Oliven und einer cremigen Basis aus Lupinenjoghurt. Dadurch wird der Salat nicht nur geschmackvoll, sondern auch pflanzlich und bekömmlich.
Das Besondere ist die einfache Marinade aus Joghurt, Essig und Olivenöl, die den Nudeln eine feine Säure und Cremigkeit verleiht. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich frischen Knoblauch, Schnittlauch oder Petersilie unterrühren. Der Salat eignet sich gut als Beilage oder leichte Mahlzeit und kann problemlos vorbereitet und kalt serviert werden.
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Vollkornnudeln
- Kräuter
- 50 g Karotten
- Essig
- 1/2 rote Paprika
- 1 mittelgroße Gewürzgurke
- 6 schwarze Oliven
- 1 TL Olivenöl
- 2 EL Lupinenjoghurt
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Und so wird es gemacht…
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und kalt abschrecken.
- Danach die Karotten, die Paprika und die Gurke in Würfel schneiden.
- Die Oliven halbieren.
- Aus dem Joghurt, dem Essig, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen und die Oliven darin ziehen lassen.
- Danach alles miteinander vermischen und mit den Kräutern garnieren.
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