Hähnchenbrust-Schaschlick auf Ruccola Salat
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 400 g Hähnchenbrustfilets
- 2 Auberginen mittelgroß
- 300 g Ruccola Salat
- 80 g frisch geriebener Parmesan
- 4 EL Aceto Balsamico
- 4 EL Olivenöl (für den Salat)
- 1 EL Rapsöl (zum Braten)
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Den Ruccola Salat waschen, trocknen und auf 4 Teller verteilen. Etwas Salz und Pfeffer sowie 1 EL Olivenöl und 1 EL Aceto Balsamico pro Teller darüber verteilen.
Die Auberginen waschen, trocknen und die enden abschneiden, dann in 12 Scheiben schneiden. Die Auberginen dann in einem Topf mit Salzwasser blanchieren, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtrocknen.
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocknen und in 24 Würfel zerschneiden. Dann in einer Pfanne das Rapsöl erhitzen und die Hähnchenwürfel goldbraun anbraten. Zum Schluss noch salzen und pfeffern.
Die Auberginen aufrollen und abwechselnd mit einem Hähnchenwürfel aufspießen, jeweils 3 Stücke für den Spieß, die Spieße für ca. 2 Minuten in die Pfanne geben und mehrmals wenden, dann auf die Teller verteilen und direkt servieren.