Gefüllte Zucchini
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 große oder 8 kleine Zucchini
- 1 Paprikaschote (rot oder gelb)
- 4 EL Macadamia Öl
- ½ Bund Petersilie
- 12 entkernte schwarze Oliven
- 8 Macadamia Nüsse
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Direkt am Anfang den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch aufheben. Anschließend die Zucchini hälften wenige Minuten blanchieren. Beim Blanchieren wird das Gemüse kurz in kochendes Wasser gegeben und anschließend mit kaltem Wasser abgeschreckt.
Die Paprikaschote waschen, trocknen, Samen und Scheidewände entfernen und in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucchini Fruchtfleisch in einem Topf mit Olivenöl andünsten.
Dann die Oliven und die Macadamia fein hacken.
Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Das gehackte der Oliven und der Macadamia mit dem Käse vermischen und mit Petersilie sowie Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt die vorgegarten Zucchini mit der Gemüsemischung füllen und in einer antihaftbeschichteten backfesten Form im Backofen 15 Minuten fertig backen, dann direkt servieren.