Pfifferling-Auflauf mit Gemüse
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 g Pfifferlinge
- Salz
- 1 Aubergine
- 1 Knoblauchzehe
- 3 El Öl
- 1 Lauchstange
- 3 Fleischtomaten
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Eier
- 150 g Gouda
- Fett für die Form
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Und so wird es gemacht…
– Pfifferlinge putzen, waschen und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten dünsten
– Abgießen und abtropfen lassend
– Aubergine waschen trocknen, putzen und 15 Minuten ziehen lassen
– Knoblauchzehe schälen, hacken und im erhitzen Öl andünsten
– Auberginenscheiben abspülen und trocken tupfen, die Lauchstange waschen, trocknen, putzen und in Ringe schneiden, die Fleischtomaten waschen, putzen und würfeln
– nacheinander alles mitsamt den Pfifferlingen zum Knoblauch geben und unter Rühren 3 Minuten schmoren
– Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen, eine Auflaufform einfetten
– Die Gemüsebrühe angießen, alles aufkochen und vom Herd nehmen
– Etwas abkühlen lassen
– Die Eier verquirlen und unterheben
– Alles in die Auflaufform füllen
– Den Gouda darüberreiben und etwa 25 Minuten überbacken