Zucchinisalat mit Quarkbällchen
Für 1 Person
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g Magerquark
- 200 g grüne und gelbe Zucchini
- ½ rote Peperoni
- 8 Blätter Minze
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Rapsöl
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Schnittlauchröllchen
- 15 g Leinsamen
| Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? Dann hinterlasse doch bitte einen Kommentar am Ende dieser Seite & auch eine Bewertung! |
Und so wird es gemacht…
Am Vorabend den Quark zum Abtropfen in ein Sieb geben und dieses über eine Schüssel hängen. Die Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Tag die Zucchini putzen, waschen und mit dem Sparschäler rundum in Streifen abschälen. Die Peperoni entkernen, waschen und fein hacken. Die Minze waschen und trocken tupfen. Vier Blätter fein hacken und mit Peperoni, Zitronensaft und Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zucchinistreifen damit marinieren.
Den abgetropften Quark mit dem Schnittlauch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu kleinen Kugeln formen und in Leinsamen wälzen. Auf den Zucchinistreifen anrichten und mit der restlichen Minze bestreuen.