Steinpilzsalat – Herzhaft, frisch und voller Waldaroma
Ein Steinpilzsalat ist ein echter Genuss für alle Pilzliebhaber! Mit seinem nussig-würzigen Aroma und der feinen Kombination aus Zwiebeln, Kräutern und leichter Marinade ist er perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Abendgericht geeignet. Besonders im Herbst, wenn frische Steinpilze Saison haben, entfaltet dieser Salat seinen vollen Geschmack.
Ein Tipp: Wer keine frischen Steinpilze bekommt, kann auch getrocknete Steinpilze verwenden – diese einfach in warmem Wasser einweichen und anschließend wie frische weiterverarbeiten. Ein Spritzer Zitronensaft verhindert, dass die Pilze dunkel werden und sorgt für eine feine Frische.
Kalorien: ca. 190 kcal pro Portion
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Zutaten
• 300 g frische Steinpilze (oder 30 g getrocknete, eingeweichte)
• 1 kleine rote Zwiebel
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Senf (mittelscharf)
• 1 TL Honig
• Frische Petersilie oder Schnittlauch zum Garnieren
• Optional: ein paar Rucolablätter oder Blattsalat als Unterlage
Zubereitung
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Steinpilze vorbereiten: Frische Pilze putzen (nicht waschen!) und in Scheiben schneiden. Getrocknete Pilze vorher in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen, dann gut abtropfen.
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Anbraten: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzscheiben 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend leicht abkühlen lassen.
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Marinade zubereiten: Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
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Zwiebeln hinzufügen: Zwiebel fein hacken und zusammen mit den warmen Pilzen in die Marinade geben.
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Durchziehen lassen: Alles gut vermischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
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Servieren: Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und auf Blattsalat anrichten.
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