Sonntags Rührei mit Basilikum Tomate
Für 2 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 12 Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 Bund Basilikum
- 1 Frühlingszwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Mineralwasser (mit Kohlensäure)
- 1 EL Rapsöl
- Etwas Meersalz
- Frisch gemahlener Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Die Frühlingszwiebeln säubern und in Ringe schneiden. Den Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe mit einer Knoblauchpresse zerkleinern.
Das Basilikum waschen, trocknen und die Blätter zupfen und auf ein Tuch legen. Je nach Geschmack die Hälfte der Blätter verkleinern, um in das Rührei einzugeben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und mit der Zwiebel, den Schnittlauchröllchen (bis auf einen kleinen Rest) und dem Knoblauch anbraten.
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Wasser, Salz und Pfeffer hinzugeben und mindestens 30 min. mit einer Gabel schlagen. Dann den Eier-Mix mit dem Basilikum in die Pfanne geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 8-10 Minuten stocken lassen. Zwischendurch die Pfanne kurz rütteln bzw. mit einem Holzschieber das Rührei von der Pfanne lösen, damit nichts anbrennt.
Die Tomaten waschen und halbieren, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen und mit dem Rest der Basilikum Blätter belegen. Die fertige Tortilla auf einen Teller geben und in acht Stücke zerschneiden. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und zusammen mit den Tomaten Basilikum Teller servieren.