Seezunge mit Buttermandeln
Für 4 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
Für den Fisch:
- 250 g Weizenmehl Typ 550
- 1 Prise Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Tassen Kokos- oder Reismilch
- 2 Seezungenfilets
- 1 Ei
- 2 EL Butter
- 1 EL Olivenöl extra vergine
Für die Soße und die Garnierung:
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl extra vergine
- 4 Tassen Mandelblätter
- 1 in Spalten geschnittene Zitrone
- Klein geschnittene glatte Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Mehl mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kokos- oder Reismilch in einen Teller oder eine flache Schale geben, und Fisch 2 Minuten einlegen. Inzwischen das Ei mit etwas Wasser verquirlen, und die Filets hineinlegen. Anschließend die Filets leicht im Mehl wenden und in Wachspapier 10 bis 15 Minuten in den Kühlschrank legen, damit das Mehl gut haftet.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, und die Seezungenfilets darin circa 2 Minuten (je nach Dicke) auf jeder Seite bei mittlerer Hitze garen. Die Filets auf einen Teller legen.
Die für die Soße vorgesehene Butter und das Öl in die Pfanne geben, und die Mandelblätter leicht anbräunen. Zum Anrichten die Mandelblätter über den Fisch geben, und alles mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.