Muffins mit Avocados und Speck
Für 6 Portionen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 6 Scheiben Speck
- 2 Avocados
- 2 Eier
- 80 ml Kokosmilch
- ½ Gemüsezwiebel
- 50 g Kokosmehl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Kokosfett
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Und so wird es gemacht…
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Muffin Blech einfetten oder mit Papierförmchen bestücken. Den Speck und die Zwiebel würfeln und in dem Kokosöl anbraten. Die Avocado entkernen und das Fruchtfleisch auslösen. Die Eier mit dem Fruchtfleisch gut verrühren. Nun das Mehl und Milch dazugeben und verquirlen. Ein Viertel der Speck-Zwiebel-Masse beiseitestellen. Den Rest zu der Avocado-Masse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze auf die Muffin Formen verteilen. Die restliche Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen und 20 Minuten backen.